Hecht mit Sardellenbutter nach Tiroler Art
1 Hecht, 5 südtiroler Speckscheiben, 2 feingehackte Sardellen, 3 Eßl. Butter, 1 Tasse Rahm, 2 Eßl. gehackte Petersilie, Zitronenscheiben
Den Fisch reinigen, den Rücken im Abstand von 3-4 cm leicht einschneiden und in den Schnitt dünne Speckstreifen legen. Die gewässerten und feingehackten Sardellen mit Butter zu Sardellenbutter verkneten und den Hecht damit von innen 1 cm dick bestreichen. In eine gut gefettete Auflaufform legen, den Rahm anschütten, mit Petersilie bestreuen und 20 Minuten im eigenen Saft backen. Öfter begießen. Dazu Salzkartoffeln und Tomatensalat.
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