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Karpfen mit polnischer Sauce, nach Tiroler Rezept
1 küchenfertiger Karpfen (1 ½ - 2 kg), Salz, Pfeffer, Speiseöl, 40 g Butter oder Margarine, 20 g Weizenmehl, ¼ l (250 ml) Malzbier, ¼ l (250 ml) Wasser, 40 g Brotrinde, ½ Lorbeerblatt, 6 Wachholderbeeren, 3-4 Eßl. Rotwein, 40 g gewaschene Rosinen, 20 g Mandelstifte, Tomatenachtel, Zitronenscheiben, Petersilie. Dünstzeit für den Fisch: 50 - 60 Minuten. Kochzeit für die Sauce: etwa 15 Minuten. Einstellung für den Backofen: Gas: 5 Minuten vorheizen 6-7, dünsten 6-7. Strom: 225 - 250

Den Karpfen unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie extra-stark mit Öl bestreichen, den Fisch darin einwickeln, die Folie locker, aber dicht verschließen, auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben. Den garen Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Für die polnische Sauce Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es braun ist. Malzbier und Wasser hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen, Brotrinde zerkrümeln, mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, etwa 10 Minuten kochen lassen. Rotwein, Rosinen und Mandelstifte unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Karpfen mit Tomatenachteln, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren, die Sauce dazureichen. Beigabe: Salzkartoffeln, grüner Salat

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