Muscheln in Weißwein vom Tiroler Küchenchef
1 ½ kg Miesmuscheln, 2 kleine Zwiebeln, 50 g Butter oder Margarine, 1 Bund Suppengrün, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 1/8 l (375 ml) Weißwein, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver. Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
Die Miesmuscheln in reichlich kaltes Wasser geben, sie einige Stunden darin liegen lassen, das Wasser ab und zu erneuern. Die Muscheln anschließen gründlich bürsten, Bartbüschel entfernen, Die Muscheln so lange abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Muscheln, die sich beim Wässern und anschließenden Bürsten öffnen, sind ungenießbar, nur Muscheln, die geschlossen bleiben, sind verwendbar. Zwiebeln abziehen, würfeln. Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, Suppengrün putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden, mit Petersilie und Weißwein hinzufügen, durchdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen, die Muscheln hineingeben, unter Rühren so lange darin erhitzen, bis sie sich öffnen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Die Muscheln in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver abschmecken, zu Muscheln reichen. Beigabe: Schwarzbrot oder Weißbrot mit Butter
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