Zutaten für 4 Personen
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100 gr durchwachsener Speck, in sehr kleine Würfelchen schneiden, 50 gr Salami in Scheiben, in sehr kleine Würfelchen schneiden, 1 Bund glatte Petersilie, hacken, 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden, 250 gr Weissbrot oder Brötchen vom Vortag, 3 Eier, 1/4 ltr Milch, 1 1/2 ltr kräftige Fleischbrühe, 1 Zwiebel, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden, 6 EL Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Weissbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Eier mit Milch verquirlen, über das Brot giessen und 20 Minuten durchziehen lassen. Ab und zu umrühren.
In einer kleinen Pfanne Speck auslassen, Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie einrühren und ca. 2 Min. mitbraten.
Salami zusammen mit der restliche Petersilie unter die Speckmischung rühren. Mit dem eingeweichten Brot vermengen, 6 EL Mehluntermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
11/2 ltr Fleischbrühe aufkochen. Mit angefeuchteten Händen etwa 10 gleichmässige kleine Knödel formen, in der Brühe gar ziehen lassen. Nicht kochen!
In gut vorgewärmte Suppenteller anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp: Fleischbrühe am besten am Tag vorher frisch zubereiten:
Reichlich Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch) putzen, waschen und kleinschneiden. Zusammen mit einigen Markknochen in 2 ltr Salzwasser aufsetzen. Lorbeerblatt, Gewürznelke, Pfefferkörner dazugeben, aufkochen.
In die aufwallende Brühe kann man nun auserdem ein Stück Suppenfleisch geben, dann die Temperatur drosseln und alles bei kleiner Hitze 11/2-2 Stunden ziehen lassen, nur ab und zu kurz aufköcheln.
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