Zutaten
1 kg Kartoffel
300g Mehl
80g Butter
1 El Grieß
Salz
1 Kg Zwetschgen
Rohmarzipan zum Füllen der Zwetschgen
(Abwandlung: Je ein Stück Würfelzucker und etwas Zimt)
150g Butter und 130g Semmelbrösel für die Butterbrösel
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Kartoffel weich kochen, schälen und noch warm passieren. Auf einer Arbeitsfläche aus Mehl, Butter, Eiern, Grieß, passierten Kartoffeln und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Die gewaschenen Zwetschgen entkernen und den Kern durch ein Stück Marzipan oder Würfelzucker mit Zimt ersetzen.
Den Teig zu einer etwas 5cm dicken Rolle formen, in Stücke schneiden und in die flach gedrückten Teigstücke jeweils eine Zwetschge einhüllen, wobei der Teig gut aber behutsam angedrückt werden soll. Leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel vorsichtig darin 8 bis 12 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Die fertigen Knödel absieben und in den Butterbröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
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